4 personer 

• 1 stort skalotteløg
• 1 dl olivenolie
• 5 dl risottoris (500 g)
• ½ – 1 dl rødvin
• Peberfrugt
• Sukkerærter
• Chili
• Forårsløg
• Ca. 1 l varm bouillon – kyllinge- eller grøntsags-
  
• 125 g. smør
• Passende revet parmesan
• Friskkværnet peber
• Evt. salt
• ½ dl hakkede krydderurter, fx grønkål
• Lidt svampe til pynt og i risottoen
  

Sådan laver du risotto

1. Pil og hak løget. Steg det i olie i en gryde sammen med de hakkede chili i et par minutter ved middelvarme. Tilsæt risene, og steg under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld vin i, og rør, til risene har opsuget væden.
2. Tilsæt bouillonen 1 lidt ad gangen – dvs. tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene.
3. Tilsæt forårsløg, peberfrugt og ærter
   
4. Risottoen skal koge ved middelvarme i 17-25 minutter, afhængigt af ristypen. Den korrekte kogetid står på emballagen. Smag på risottoen mod slutningen af kogetiden.
5. Risene i den færdige risotto skal stadig være lidt al dente. En risotto skal desuden være ret løs, samtidig med at risene klistrer sammen.
6. Rør smør og parmesan i den færdigkogte risotto. Smag evt. til med salt og peber.  Husk, at bouillonen også indeholder salt.
7. Tilsæt til sidst hakkede krydderurter, og servér straks.